Dosering : 30 gram per kilogram

Warmbinder voor sauzen, soepen en meer

Warmbinder is een bindmiddel dat wordt gebruikt in sauzen, soepen, salades en vleesproducten. Het middel bindt niet alleen water, maar ook azijn en wijn. Het is een gemodificeerd maïszetmeel. Om goed te kunnen binden dient deze hulpstof gedurende het verwarmproces aan het voedingsmiddel te worden toegevoegd. 

Hoe gebruik je warmbinder?

Warmbinder los je met behulp van een garde op in warm water met een temperatuur van maximaal zestig graden. Het efficiëntst werk je wanneer je het alleen in vocht oplost. Het is dan namelijk makkelijker te berekenen welke hoeveelheid van dit bindmiddel je nodig hebt om je voedingsmiddel de juiste dikte te geven. De dosering mag een maximum van zes procent van het gewicht hiervan hebben. Met dit percentage bereikt je voedingsmiddel de dikte van vla. Wees ervan bewust dat dit additief geen oliën en vetten bindt. 

Het verschil met koudbinder

De benaming verraadt het wellicht al, maar het verschil met koudbinder is de temperatuur van de voedingsmiddelen die je wilt binden. Warmbinder voeg je tijdens het verwarmproces van bijvoorbeeld een soep of een saus toe en wordt gezien als een basisbindmiddel. Wanneer je warmbinder in je bereiding hebt gebruikt, is het wel mogelijk om daarna nog koudbinder toe te passen, maar andersom niet. 

Warmbinder: voor stevigheid én smaak

Het toevoegen van deze hulpstof aan je gerecht doet wonderen. Niet alleen ziet je soep of saus er stukken beter uit, dankzij deze stevigere textuur krijgen de smaakpapillen op je tong ook nog eens meer tijd om de smaken op te nemen. Een waterdunne saus die als het ware zo over je tong wegglijdt, zal je vanwege zijn textuur en daardoor schijnbare gebrek aan smaak niet gauw lekker noemen. Dus of je nu een professionele- of hobbykok bent, warmbinder is onmisbaar in je keuken.